11. března 2015

Zimní Panzanella


Za chvíli tu bude jaro. Tak si užijme ještě posledních pár dní všechny ty dýně a horké polévky. Tuhle zimu jsme měli v Mikyně dva favority, s nimiž nás vaření neuvěřitelně baví. Oba nejsou na poli zeleniny žádní nováčci a seženete je snad v každém supermarketu. Přesto si ale cestu na běžný český talíř nehledají zrovna lehko. Řeč je o fenyklu a růžičkové kapustě. Růžičkovou kapustu mám já osobně ráda už od školky, kde jsem ji ve vývaru měla za "odměnu". Jinde než v polévce jsem ji ale nikdy vlastně pořádně nejedla a vsadím se, že nejsem sama. Tento recept máme od Stázky, která nám pomáhá v bistru a se kterou jsme schopné mluvit o jídle hodiny. Salátů z kapustičkami jsme zkoušeli víc, ale v téhle zimní variaci toskánského salátu je prostě senzační. Navíc se jen krátce spaří v horké vodě, takže zůstane krásně křupavá a svěží. Doplněná o nasládlou pečenou dýni, křupavý chleba a úžasně vonící marinovanou červenou cibuli pak nemá chybu. 


Recept

Pro 4 osoby

1 střední červená cibule
3 lžíce červeného vinného octa
1 menší máslová dýně
1 lžička sušené šalvěj
500g růžičkové kapusty
Malý svazek hladkolisté petržele
1 bochník bílého rustikálního chleba / den starý
2 stroužky česneku
1 snítka čerstvého tymiánu
2-3 lžíce másla
Parmazán nebo sýr Gran Moravia
Olivový olej
Sůl a pepř

Postup


Troubu předehřejeme na 200 °C. Chleba natrháme na malé kousky. Na pánvi rozehřejeme máslo, tymián a česnek a orestujeme kousky chleba. Vložíme na plech, osolíme, opepříme a lehce posypeme jemně nastrouhaným parmazánem. Pečeme asi 10 až 15 minut do zlatava.

Cibuli si nakrájíme na tenká půlkolečka a vložíme do misky. Zalijeme octem a necháme alespoň 15 minut marinovat. Poté osolíme a opepříme a vmícháme 3-4 lžíce olivového oleje.

Dýni si nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme, posypeme sušenou šalvějí a potřeme olivovým olejem. Dáme péct do trouby asi na 20 minut nebo dokud není dýně měkká a hezky opečená.

Růžičkovou kapustu očistíme a nakrájíme na půlky či čtvrtky podle velikosti. Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, dostatečně osolíme. Kapustičky blanšírujeme 2 minuty a pak ihned scedíme a propláchneme studenou vodou.

Na dokončení salátu smícháme upečenou dýni, kapustičky, krutóny a dressing s červenou cibulí. Promícháme, přidáme nasekané listy petržele a případně dochutíme. Podáváme lehce posypané Parmazánem.

2 komentáře:

Michala Špačková řekl(a)...

Super jídlo z mé oblíbené dýně! Prosím ještě o receptík na porkovou polévku se zeleným jablkem, fenyklem a praženými vlašáky s javorovým sirupem! Thx

Josef Kašpar řekl(a)...

Teda vypadá to opravdu fresh, v práci určitě zkusíme!

Vy můžete zkusit třeba náš rozvoz pizzy v Praze