26. května 2014

Flammkuchen


Flammkuchen je naprosto skvělý slaný koláč z Alsaska. Je mnohem lehčí a křupavější než francouzský quiche a mnohem rychlejší na přípravu než italská pizza. Poprvé jsme jej ochutnali na návštěvě u rodinných přátel, kteří žijí právě na hranicích Německa a Francie a hned si ho zamilovali. V zimě s dýňovou polévkou a v létě se salátem prostě nemá chybu! Přestože se dají v Alsasku koupit placky již hotové běžně v supermarketu, my jsme si ho zkusili udělat doma jak se říká od píky. Stejně tak jako pizza má svou královnu Margheritu v podobě jednoduché rajčatové omáčky a mozzarely a quiche Lorraine zase kombinuje sýr a slaninu i Flammkuchen má svůj "originální" recept. Potírá se smetanou a zdobí se slaninou a cibulí. To že si ale na něj můžete vyskládat prakticky cokoliv říkat asi nemusíme. My jsme kromě klasiky zkusili ještě jarní Flammkuchen s chřestem a pikantní koláč s cuketou, olivami a čili papričkami. Skvěle na něj uplatníte i různá pesta, harissu, sýry, kapary či sušená rajčata.



Recept

Na 4 koláče

300g hladké mouky
1 1/2 lžíce olivového oleje
150 ml vody
1/2 lžičky soli

1 velký kelímek (nebo dva malé) zakysané smetany
2 červené cibule
1 svazek jarní cibulky
200g pancetty nebo slaniny


Postup


Těsto uhněteme z mouky, soli, oleje a vody dohladka. Těsto by určitě nemělo být lepivé. Asi na půlhodiny ho necháme zabalené odpočinout v ledničce. Mezitím si připravíme smetanu, nakrájíme cibuli a slaninu. Troubu předehřejeme na 220 stupňů.

Odpočaté těsto rozdělíme na 4 díly a rozválíme na velmi tenký plát. Těsto můžeme na vále nechat pár minut odpočinout a pak ještě trochu vyválet. Vyválenou placku položíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme zakysanou smetanou, ozdobíme slaninou a červenou i jarní cibulkou. Opepříme a případně lehce osolíme. 

Flammkuchen dáme péct do trouby asi na 10 minut než okraje lehce zezlátnou a lehce se nafouknou.


3 komentáře:

Jana Wertheim řekl(a)...

Také doma děláme, sice s jinou "oblohou" :) ale vždycky moc potěší všechny strávníky :)

Mikyna v Kuchyni řekl(a)...

Ahoj Jano, děkujeme za komentář. A jakou oblohu doma děláte?

Bernard Robert řekl(a)...

Monsieur Patounet, en amateur averti, ne devrait pas manquer de nous faire le plasir de nous faire goutter cette petite "merveille" !!! N'est-ce pas mon bon Patounet ??? :)