15. března 2014

Pohankové rizoto se špenátem a pečenými žampióny



Pohanka je stále takovou popelkou. Na našem území se tato bylina pěstovala již od 12. století a byla velmi populární plodinou. Dnes na ni ale často zapomínáme a jako přílohu si raději uvaříme brambory, rýži nebo těstoviny. Přitom je pohanka skvělým zdrojem bílkovin, rutinu a na rozdíl od těstovin nebo knedlíků neobsahuje lepek. Na druhou stranu je také pravdou, že má tak trochu zvláštní chuť. Když jsem ji jedla poprvé, taky mě zrovna neučarovala. Z pohanky se dělá mouka, kaše, granola nebo si z ní můžete připravit rizoto. To je výborné nejen jako samotný oběd či večeře, ale klidně si ho můžete připravit jako přílohu k pečené rybě nebo grilovanému masu. V tomto rizotu, které se dělá úplně stejně jako to italské, je prostě skvělá. Ochucená česnekem, bylinkami a parmazánem by si mohla získat i ty, kteří ji vyloženě neholdují.



Recept

Pro 4 osoby

300g pohanky
1 litr zeleninového vývaru
2 dl bílého vína
2 hrsti čerstvého špenátu
250g/1 balení žampiónů
4 lžíce olivového oleje
4 lžíce másla
4 lžíce nastrouhaného parmazánu
1 palička česneku
1 cibule
Čerstvý tymián a pokud máte medvědí česnek
Citrón
Sůl a pepř



Postup


Na lžíci másla a dvou lžících olivového oleje si osmažíme na jemno nakrájenou cibuli spolu s dvěma stroužky česneku. Pozvolna opékáme na mírném ohni tak 5 až 10 minut. Přidáme pohanku, zvýšíme teplotu a necháme ji lehce osmahnout. Přilijeme víno a nechám tekutinu vsáknout a alkohol vypařit. Pak po naběračkách přidáváme horký vývar. Pěkně postupně, aby se vždy tekutina vstřebala.

Houby si nakrájíme na větší kusy. Zbylý olivový olej  si nalijeme do pánve nebo pekáčku, který přežije pobyt v troubě. Vhodíme houby do rozpáleného oleje a necháme asi dvě až tři minuty zasmahnout, osolíme, opepříme, přidáme tymián, 2 lžíce másla a 4 stroužky česneku. Vše dobře promícháme a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů. Necháme dopéct asi 6  minut. Houby pak budou mít lahodnou chuť a krásnou vůni.

Jakmile bude pohanka měkká (asi 20 minut), stáhneme ji z ohně, přimícháme poslední lžíci másla a 2 lžíce parmazánu spolu s jemně nasekaným špenátem. Pokud máte, přihoďte i nasekaný medvědí česnek  Do rizota zamíchejte ještě část opečených hub a vše dolaďte citrónovou šťávou. Podávejte posypané zbylým parmazánem.




2 komentáře:

Jana Wertheimová řekl(a)...

Výborné, zdravé ...co chtít víc?:) Krása

Kristyna Sorokova řekl(a)...

Přesně tak, co chtít víc :-))