23. března 2014

Čokoládová pěna: Ta nejlepší na světě!


Blbej den? Čokoládová pěna to spraví. S každou lžičkou této dobroty vám bude přidat svět najednou krásnější, zábavnější a prostě mnohem lepší. Je známo, že čokoláda zažene každý chmur, teda u mě to platí rozhodně a jsem ráda, že Ondra to moc dobře ví. Přeměněná tabulka čokolády na nadýchanou pěnu je ale úplně jiný level a jsem přesvědčená, že tenhle recept je prostě boží. Vlastně čokoládovou pěnu už jinak nedělám. Je totiž přesně taková, jaká by podle mě dokonalá čokoládová pěna měla být. Intenzivní kakaová příchuť, ale ne moc hořká ani přeslazená. Krásně nadýchaná, hedvábná konzistence bez zbytečných přehlušujících chutí okolo. Žádná káva, skořice ani pomeranče. Jen ta nejlepší čokoláda.





Čokoláda je sama o sobě tučná a sladká dost. Takže do pěny nedávám  vůbec žádné máslo a minimum cukru. Ten ostatně můžete vynechat úplně. Mléko můžete použít i mandlové - osobně vyzkoušeno a pokud chcete pěnu přeci jen osladit, ale cukr se vám zase tak nelíbí, zkuste med. Přidejte lžičku nebo dvě do horkého mléka, ale počítejte s tím, že výsledná pěna bude maličko řidší a tedy o chlup méně nadýchaná. Za to ale se zajímavou chutí!

Recept

Pro 2 čokoholiky nebo 4 normální lidi

170g kvalitní čokolády (60%)
80 ml mléka
4 bílky z čerstvých vajec
1 žloutek
1-2 lžíce cukru

Postup


Čokoládu si nasekáme na menší kousky a vložíme do mísy, kterou postavíme nad hrnec s vroucí vodou. Občas promícháme, než se čokoláda zcela rozpustí. Ohřejeme mléko a horké nalijeme k rozteklé čokoládě. Zatřeme žloutek a necháme čokoládu zchladnout asi na 40 stupňů. Čokoláda by neměla být horká, ale spíš vlažná.

Bílky si vyšleháme s postupným zašleháváním cukru na pevný sníh. Třetinu sněhu ihned vetřeme do čokolády a stěrkou promícháme. Pak zamícháme i zbytek sněhu. Sníh promíchávejte s čokoládou hezky jemně a sněhové těsto lehce nadzvedávejte. Chcete směs promíchat, ne zničit vzduchové bublinky ve sněhu.

Hotovou mousse au chocolat nalijte do šálků nebo velké mísy a nechte hodinu vychladnout v ledničce. Podávat můžete jen tak, posypané čokoládovými hoblinkami nebo s čerstvým ovocem.


Jak vybrat tu správnou čokoládu?


Je jasné, že mistři cukráři pro čokoládu nechodí do supermarketu a že kvalitní tabulku nepořídíte za 20Kč. Je to stejné jako s kvalitní kávou, čaji nebo vínem. Asi jedna z nejpoužívanějších značek v gastronomii je francouzská Valrhona, jenže kolik z nás má doma alespoň jednu tabulku? Já na běžné pečení používám čokoládu z Makra a je docela fajn. Obsahuje kakaovou hmotu (60%), cukr, kakaové máslo a sojový lecitin. Má příjemnou čokoládovou chuť a hlavně není moc hořká ani kyselá. Z těch supermarketových neuděláte chybu s Lind čokoládami. Jenže ty tmavé mají většinou 70% a více procent a na mě jsou už přeci jen trochu moc.  Ať už si budete kupovat čokoládu kdekoliv, koukněte se hlavně na složení. Ta kvalitní by určitě neměla obsahovat jiný tuk než kakaové máslo. To je ale drahou surovinou, tak ji výrobci často nahrazují lacinějšími tuky. Pokud tedy na etiketě najdete rostlinný, kokosový nebo jiný tuk, tak od takové čokolády raději ruce pryč! Dále byste ve složení neměli najít sušenou syrovátku, sójovou mouku, vanilin nebo jiná umělá dochucovadla. Milku a Orion pochoutku na vaření tedy do košíku prosím neházejte.


Vyzkoušejte také




4 komentáře:

Jana Wertheim řekl(a)...

Tak takhle krásně naservírovanou, nafocenou čoko pěknu jsem dlouho neviděla :) Náádhera

Romana M. řekl(a)...

Tak jsem ji hned šla vyzkoušet...škoda jen, že nemám doma čerstvé maliny.

Kristyna Sorokova řekl(a)...

Romano a jak se povedla?

Tomáš Mužík řekl(a)...

Zkousel jsem, a pena paradni. Tesim se na dalsi vareni s Mikynou ;-)