28. února 2014

Dýňová zmrzlina s whiskey a karamelizovanými ořechy


Je únor, sedím v obýváku, pletu čepici, je mi hrozný vedro a ve sklepě mám ještě několik dýní. Letošní zima teplým dýňovým polévkám se zázvorem rozhodně nefandí. V tom horku na to ani nemám chuť, ale dala bych si nějakou dobrou zmrzlinu. Dá se udělat zmrzlina z dýně? Proč by nešla. A jak to vlastně může asi chutnat, nebude to divný? Asi tak nějak to začalo. Vzala jsem recept na klasickou vanilkovou zmrzlinu, do kterého se používají žloutky a smetana, která se pak povaří na krém. Je to podle mě nejzaručenější metoda, jak mít výsledek opravdu krémový. Kromě vanilky jsem přidala skořici, špetku muškátového oříšku a trochu toho zázvoru. No a samozřejmě domácí dýňové pyré. Z obav, aby to bylo poživatelné (které se ukázaly jako naprosto nemístné) jsem se rozhodla ještě pro vlašské ořechy. Ať to křupe! Výsledek byl pak naprosto luxusní. Krémová kořeněná zmrzlina s chutí dýně, křupavé vlašské oříšky a k tomu pár karamelových sušenek. Tomu rozhodně říkám ideální podzimně-zimní dezert. Takže až budete chtít vytasit eso z rukávu a vyzkoušet něco nového, připravte si hokkaido zmrzlinu!



Recept


1 hrnek dýňového pyré z jedné menší dýně Hokkaido
500ml smetany na šlehání
200g hnědého cukru
5 žloutků
svitek skořice
špetka vanilky a muškátového oříšku
šťáva z kousku zázvoru
1 lžíce whiskey

Na dokončení
velká hrst vlašských ořechů
3-4 lžíce hnědého cukru
1 panák Whiskey
pár karamelových sušenek Speculoos či Lotus
javorový sirup


Postup


Nejprve si připravíme dýňové pyré. Zapnu troubu na 180 stupňů. Dýni vydlabu a dužinu pokrájím na vetší kusy. Položím na plech vyložený pečícím papírem. Lehounce osolím (opravdu jen špetku) a dám péct do trouby asi na 20-30 minut dokud není dýně měkká. Pak ji rozšťouchám a ještě proženu pasírovačem, ať je pyré hezky jemné. Nechám vychladnout.

V rendlíku přivedu k varu 375ml smetany (odhadem 3/4 celkového množství) s polovinou cukru (100g) svitkem skořice, vanilkou a muškátovým oříškem. Jakmile začne smetana vřít, stáhneme ji z ohně. V míse nebo kuchyňském robotu zatím vyšlehám žloutky se zbylou smetanou a cukrem, než se začne cukr rozpouštět. K žloutkům přidám ještě malý kousek nastrouhaného zázvoru.

Polovinu horké smetany naliji na vyšlehané žloutky, promíchám a směs naliji zpět do hrnce ke svařené smetaně s kořením. Vařím na mírném ohni do zhoustnutí asi 5 minut. Smetana se žloutky hlavně nesmí vřít, nebo se krém srazí. Pokud máte kuchyňský teploměr, neměla by teplota krému překročit nějakých 85 stupňů.

Krém necháme vychladnout, přecedíme přes jemné sítko a do zchladlého krému vmícháme dýňové pyré. Směs pak zakryjeme kuchyňskou fólií a necháme vychladnout a hlavně odpočinout v ledničce ideálně přes noc.

Mezitím si můžeme připravit oříšky. Velkou hrst vlašských ořechů opražíme na pánvi, přisypeme asi 3 až 4 lžíce hnědého cukru, necháme cukr s oříšky zkaramelizovat a nakonec zakápneme (slušným) panákem whiskey. Promícháme a dáme stranou.

Vychladlou směs na zmrzlinu nalijeme do zmrzlinovače a ke konci míchání vlijeme ještě jednu lžíci Whiskey. Přendáme do nádoby (forma na chlebíček nebo plastová krabička), vmícháme část karamelových vlašských oříšků a sušenek a dáme ještě na dvě až tři hodiny ztuhnout do mrazáku. Podáváme posypané zbylými vlašskými oříšky, sušenkami a pokud chcete, zakápněte hotový výtvor ještě javorovým sirupem (říznutým whiskey).


Vyzkoušejte ještě...


Zmrzlinu z čaje Earl Grey
Dýňové ravioly s brynzou, opečenou cibulkou a vlašskými ořechy

4 komentáře:

Jana Wertheimová řekl(a)...

Hmmm tak tomu řikám zrmzlina,která by mě určitě zaujala :)))))

Sabina řekl(a)...

boze muj <3

Mother-to-be řekl(a)...

Zkuste ještě s nějakou jinou než hokkaido, třeba z muškátovou nebo máslovou. Hokkaido někdy zanechává zrnitou strukturu.

Kristyna Sorokova řekl(a)...

Díky, určitě zkusíme i jinou. Ta máslová zní super. Teď se nám zrovna v troubě peče červená řepa na zmrzlinu z červené řepy a hořké čokolády, tak jsem zvědavá, jaký to bude :-)