18. července 2013

Portobello burger s aïoli


Tak tohle je on! Zatím můj nejoblíbenější vege burger, který jsem jen za minulé dva týdny dělala čtyřikrát. Pokaždé trochu jinak, ale vždycky byl úžasně dobrý a šťavnatý. Navíc, když na to přijde, je hotový i s domácí majonézou za 10 minut. Ideální je houby předem namarinovat, aby se jim chuť koření a bylinek dostala až pod klobouk. S chutěmi a bylinkami můžete experimentovat. Mně ale v marinádě nikdy nesmí chybět ocet balsamico, česnek, tymián  a olej. Troufám si tvrdit, že domácí aïoli je v tomhle případě nutnost. Přiznám se, že jsem majonézu dělala doma poprvé právě se svým prvním portobello burgerem a vůbec jsem nechápala, proč až teď? Smíchat olej a žloutky není nic složitého, je to asi  za minutu hotový a oproti té koupené je to naprostá lahoda bez "chemických a konzervačních" ocasů. Ondra by mohl vyprávět. Chodil  ji ochutnávat tak dlouho, až nic nezbylo. Kombinace s avokádem a rajčetem se stala mojí nejoblíbenější hned po rukole a červené řepě. Recept tedy berte jako inspiraci a pokud Vám doma něco chybí, dejte si do housky se žampionem to, co máte rádi Vy.



Recept

Na čtyři burgery

4 housky
4 žampiony Portobello
1 střední rajče
1 hrst listů (rukola, baby špenát, polníček...)
1 avokádo
1 lžíce cibulové marmelády
1 větší kyselá okurka (není nutné, ale já ji tam zbožňuju)

Na marinádu
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce balzamikového octa
1 sušená chilli paprička
1 snítka rozmarýnu
1 lžička sušeného oregana
1 stroužek česneku
Sůl a čerstvě mletý pepř

Na česnekovou majonézu
2 žloutky
1 lžička hořčice
1 lžička octa (používám bílé balsamico)
250 ml slunečnicového oleje
1-2 stroužky česneku
Citronová šťáva, sůl a pepř na dochucení



Postup


Promíchám suroviny na marinádu a naliji na žampiony. Vložím do uzavíratelného plastového sáčku a nechám pár hodin (klidně i přes noc) marinovat. Pokud ale nemáte čas, nevadí, burger bude i tak dobrý. Jen výsledná chuť nebude tak "uleželá". 

Majonézu si připravím tak, že v míse smíchám žloutky, hořčici a ocet a začnu míchat. Postupně, nejdříve po kapkách, začnu zašlehávat olej než se všechen vstřebá a vznikne hladká emulgované omáčka. Dochutím rozetřeným stroužkem česneku, solí, pepřem a octem nebo citrónovou šťávou.

Rozehřeji gril, kontaktní gril nebo pánev a nejdříve na něm nechám trochu opéct rozpůlené housky. Jakmile jsou lehce křupavé vyndám a ogriluji žampionové hlavičky asi na pět minut. Spodní půlku housky pomažu domácí majonézou, obložím listy rukoly, přidám grilovaný žampion, avokádo nakrájené na plátky, rajče, případně kyselou okurku a cibulovou marmeládu a  zakončím opět houskou pomazanou trochou pažitkové majonézy.

Jak na cibulovou marmeládu?


Cibulová marmeláda je v burgrech bezkonkurenční. Připravit si ji můžete docela jednoduše. Já osmažím na troše oleje a másla asi 4 bílé cibule, nakrájené na tenké plátky. Osolím, přidám tymián a opékám na středním ohni do zlatava. Pak přidám asi 3 lžíce hnědého cukru nebo javorového sirupu a 4-5 lžic jablečného octa.  Nechám vypařit veškerou tekutinu a přendám do zavařovací sklenice.

Vyzkoušejte také...





4 komentáře:

Carolina Mia řekl(a)...

super, díky za typ. Mám moc ráda tento blog, je plný inspirace.Děkuji.Věrka

Kaya K.R. řekl(a)...

No, taky teď na něm ujíždim, Zkoušela jsem s česnekem, s čerstvou majoránkou :D

Gastronautka v Brně řekl(a)...

Máš tak nádherné fotky až se mi nechce věřit, že nejsou z časopisu :D :D. Ehm, asi si budu muset pořídit pořádný foťák..

Mikyna v Kuchyni řekl(a)...

S majoránkou to zní super, navíc čerstvou mám hodně ráda. My si teď tenhle burger děláme fakt často, jsem z něj totiž naprosto nadšená. Konečně vegetariánský burger, co je hned hotový a není to suchý. Jinak děkujeme za pochvalu fotek, snažíme se ať to aspoň v rámci možností nějak vypadá :-D