1. května 2013

Špagety s tuňákovými koulemi


Tohle jídlo máme hodně rádi a vaříme ho velmi často. S receptem přišla Týna, když mi na chatě v Jizerkách  řekla, že by si dala mrkvové krokety. Mě, jakožto masožrouta, to vůbec nenadchlo, ale jelikož jsme měli s sebou konzervu tuňáka, tak jsem iniciativně navrhl krokety z tuňáka. To mi hned evokovalo klasické špagety s rajčatovou omáčkou a masovými koulemi. No tak místo masových koulí jsme udělali tuňákové. 
Na tenhle recept si sice dělá nároky Týna, ale jak říká naše kamarádka Péťa, kterou tímto zdravím, kdo vaří, toho to je recept. A jelikož tyhle špagety u nás doma vařím jenom já, je tenhle recept můj!!!



Recept


Balení špaget
Mořská sůl
Čerstvě mletý pepř
Olivový olej
Rukola
Sýr Gran Moravia

Rajčatová omáčka
2 plechovky rajčat
1 střední cibule
3 stroužky česneku
1 chilli paprička
1 čajová lžička tmavého cukru

Tuňákové koule
150g konzervovaného tuňáka
6 polévkových lžic strouhanky
2 menší nebo 1 velké vejce
1 BIO citrón
Menší svazek hladkolisté petrželky


Postup

Nejdříve si připravím rajčatovou omáčku. Není to žádná složitost, ale jednoduchá rajčatovka, která nechá vyniknout chuti tuňákových koulí. Na olivovém oleji, kterým není třeba šetřit, osmažím do sklovata na jemno nakrájenou cibuli, poté přidám nakrájený česnek, chilli papričku a vše orestuju. Přidám rajčata, která vařečkou v rendlíku rozsekám, osolím a opepřím. Omáčku dále dusím po dobu, po kterou připravuji koule, asi takových 20 minut. Většinou v průběhu vaření přidávám ještě 1dcl vody. Nakonec omáčku doladím trochou cukru.





Do koulí kupuji tuňákový filet v oleji. Olej sleju, tuňáka vyklopím do misky a vidličkou rozdělím na menší kousky. Přidám vajíčko, kůru z půlky citronu, nakrájenou petrželku (asi dvě polévkové lžíce), sůl, pepř a vše opatrně promíchám, tak abych z tuňáka neudělal kaši a v koulích zbyly kousky masa. Poté přidám strouhanku, šťávu ze čtvrtky citronu a opět zamíchám. Dle potřeby přidám vodu, strouhanku nebo ještě jedno vajíčko, tak aby směs měla konzistenci, ze které půjdou tvarovat koule. Vytvaruji kuličky, které je ještě možné obalit ve strouhance (ale jde to v pohodě i bez toho) a osmažím na pánvi ve vrstvě oleje. Pozor, koule se rychle a rády připalují, takže pozorně hlídat!

Špagety uvařím v dobře osolené vodě, a tím myslím v opravdu dobře osolené vodě. Aby byly špagety po uvaření dostatečně slané, je třeba vsypat do vroucí vody polévkovou lžíci kvalitní soli. Uvařené al dente je smíchám s omáčkou,  nandám na talíř, ozdobím hrstí rukoly, na kterou položím tuňákové koule a posypu nastrouhaným sýrem. K jídlu přidávám kousek citronu na pokapání a hlavně dobře vychlazené víno.





2 komentáře:

Pepan řekl(a)...

Tento recept byl inspirací pro mého kamaráda ;-) http://mojekucharka.blogspot.cz/2013/06/jenich-tunakove-kostky.html

Kristyna Sorokova řekl(a)...

To jsme rádi :-)