22. května 2013

Domácí Harissa


Harissa je pasta původem z Tuniska, která je naprostá nutnost pro téměř všechna jídla severní Afriky.  Receptů na její přípravu je určitě hodně, ale vždy v ní najdete chilli papričky, česnek, koriandr, římský kmín, sůl a olivový olej. Někdo přidává i "náš" kmín, sušenou mátu či citronovou šťávu. Možností jak tuto kořeněnou pastu využít v kuchyni je více než dost. Hodí se prakticky do čehokoli, čemu chcete dodat říz. Skvělá je nejen s masem, ale hodí se i k zelenině, bramborám do polévky nebo k jinak nevýraznému kuskusu. Já ji pak ráda používám jako dressing do teplého bramborového salátu s chorizem, který harissa perfektně ochutí. Výborná je i na grilované maso nebo na nakládaný hermelín. Koupit ji můžete sice hotovou ve větších supermarketech nebo jako suchou směs, kterou si doma smícháte s olejem. Já jsem ale všemi deseti pro, ať si jí vyrobíte doma. Zabere vám to chvilku, je to docela zábava, a pokud povrch pokapete olejem, vydrží vám v ledničce údajně i několik měsíců (nikdy nám tak dlouho nevydržela, takže na to krk nedám).



Recept

4 červené čerstvé chilli papričky
4-5 stroužků česneku
2 sušené chilli papričky
1 lžička římského kmínu
1 lžička koriandru
1 lžička kmínu
1 lžička papriky
1 větší špetka soli
3 lžíce olivového oleje

Postup


Veškeré ingredience hodím do mixéru a umixuju na pastu. Dzzz Dzzz a je to. Vzniknou tak asi tři vrchovaté polévkové lžíce voňavé červené pasty. Pokud jí potřebujete víc, stačí od všeho trochu přidat.

Tipy


Pokud chcete harissu uchovat v ledničce na potom, dejte ji do čisté uzavíratelné sklenice a vrch polijte olejem (stejně jako třeba s pestem). Vydrží tak docela dlouho.

Množství ingrediencí berte spíš jako orientační a sami vyzkoušejte, co vám bude nejvíc chutnat. Můžete místo obyčejné mořské soli zkusit třeba uzenou sůl nebo koření před použitím opražit na sucho v pánvi pro větší aroma. 

10 komentářů:

HaLucie řekl(a)...

Uááá, tak za tohle děkuji - jsme doma harissoví závisláci, tedy můj muž ještě mnohem větší než já, ten bude mít radost! :)
Chtěla jsem se jen zeptat - zvládne to i klasický tyčový mixér? (Já tenhle typ, co je na obrázku, nevlastním.)

Kristyna Sorokova řekl(a)...

Ahoj Lucko, já myslím, že by to měl zvládnout. Teoreticky by to mělo jít i v hmoždíři akorát to asi potrvá o něco déle. Každopádně vyzkoušejte a dejte vědět, jak se povedla :-)

HaLucie řekl(a)...

Určitě dám! ;) Možná z toho bude dárek k svátku, pokud se zadaří. :) Ještě bych se možná zeptala, kde je nejlepší kupovat chilli papričky. Jak ty čerstvé, tak sušené. Díky!

Kristyna Sorokova řekl(a)...

Ahoj Lucko, čerstvé chilli papričky jsme kupovali normálně v supermarketu . Jinak údajně bývají dobré i u vietnamských zelinářů. Sušené jsem použila z Marks&Spencer, které máme zrovna doma :-)

Zuzana Kozlová řekl(a)...

Paráda, co nejdříve si ji doma udělám. Taky se hlásím k závislákům na harisse. Naučili jsme se ji jíst poprvé v Tunisu a od té doby si ji pořád vozíme po kilech.

Silvie Krejčíková řekl(a)...

Ahoj Tynko,
co cerstvy koriandr? Zkousela jsi? porad ti nevim s mnozstvim....
Silvie

Kristyna Sorokova řekl(a)...

Ahoj Silvy,

já jsem dávala vždycky jen sušený/roztlučený v hmoždíři. Ale tak já bych se toho čerstvého nebála :-) Mohlo by to být taky dobrý ne? :-) Kdyžtak dej vědět, jak si dopadla...

Hedyx Hedyx řekl(a)...

neni toho rimskeho kminu moc na takove mnozstvi je dost vyrazny

Julie Jatsen řekl(a)...

Dobry den. Nema do harissy přijít ruzova voda ?

Julie Jatsen řekl(a)...

Dobry den. Nema do harissy přijít ruzova voda ?