13. března 2013

Dýňové ravioli s brynzou, cibulkou a vlašskými ořechy

Zima, chumelenice a mráz jako když praští, prsty zkřehlé a vy se totálně vyčerpaní dovalíte do vyhřáté chalupy po celodenním lyžování. Prostřený stůl a na něm talíř čerstvých domácích raviol s krémovou brynzou a smaženou cibulkou, jejíž vůně vás okamžitě omámí. Tyto taštičky z nudlového těsta plněné lahodným dýňovým pyré s bylinkami a ricottou uspokojí nejen vaše kručející žaludky, ale určitě potěší i zmlsané chuťové buňky. Není to sice večere (či oběd?) ve stylu za 10 minut na stole, ale při troše lásky a citu  dokážete z pár surovin vykouzlit něco fantastického! 


Tento recept jsme vařili první březnový a stále mrazivý víkend, kdy nás opustila naše poslední dýně Hokkaido. Její odchod byl pro mě osobně sice smutný, nicméně myslím, že její hlavní role v domácích raviolách  byla pro její odchod více než důstojná. Teď už jen můžu doufat, že její usušená semínka na jaře vyraší a na začátku podzimu budeme moci na zahradě opět sklízet tyto oranžové poklady a znovu vařit litry dýňové polévky a připravovat nekonečné množství raviol, koláčů či pesta. Dýni zdar!

Recept pro 4-6 strávníků


Na těstoviny
400g hladké mouky 00
4 celá vejce
špetka soli

Náplň
1 menší dýně hokkaido
5 stroužků česneku
1 lžíce olivového oleje
menší svazek bylinek (majoránka, tymián, rozmarýn, šalvěj...)
200g ricotty
1 vejce + 1 vejce na potření
špetka muškátového oříšku
mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Dokončení
4 středně velké bílé cibule
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce másla
200g brynzy
čerstvě mletý černý pepř
vlašské ořechy na hrubo nasekané



Postup


Já vždycky začínám s dýňovým pyré, které si připravím klidně den či dva předem. Dýni nakrájím na menší kousky, zbavím semínek, pokapu olivovým olejem, osolím, opepřím, posypu nasekanými bylinkami, přihodím neoloupané stroužky česneku a dám na plech vyložený pečícím papírem. Vložím do trouby vyhřáté na 180 stupňů a peču kolem 20 minut nebo až je dýně hezky měkká. Vyndám z trouby, nechám trochu vychladnout a  pak vydlabu dužinu do misky, kam přidám i upečené a vyloupané stroužky česneku. Rozmačkám vidličkou a uložím do lednice.

Na nudlové těsto smíchám prosátou mouku s vajíčky a špetkou soli. Míchám a hnětu, dokud není poměrně tuhé těsto krásně hladké. Pokud máte kuchyňského robota, máte vyhráno! Jakmile je těsto hladké, dopřeji mu 30 minutového šlofíka v ledničce. 

Než si těsto odpočine, vrhnu se na přípravu náplně. Smíchám dýňové pyré, ricottu, vajíčko a promíchám. Osolím, opepřím a ochutím špetkou muškátového oříšku.

Odpočinuté těsto po částech co nejtenčeji vyválím (přes těsto je pak vidět i struktura na dřevěném prkénku). Respektive většinou válí Ondra, protože má přeci jen více síly a já mu tuhle funkci mileráda přenechám. Na vyválenou placku pak dáme po lžičkách náplň, potřeme rozetřeným vejcem smíchaným s trochou vody, překryjeme druhým plátem, hezky s citem utěsníme a nakrájíme na čtverečky. 

Cibuli nakrájím na tenká půlkolečka a orestuji na pánvi hezky do zlatova. Opekám ji většinou nejdříve chvíli zprudka a pak spíš na středním ohni. Jakmile je hotová, přidám máslo a dám stranou.

Ve velkém hrnci přivedu k varu osolenou vodu a jakmile vře, vhodím do ní ravioli a nechám asi 3 minuty vařit. Scedím je a vložím do pánve s cibulkou a máslem a ještě trochu opeču, asi tak pět minut. Na talíř nandám ravioli smíchané cibulkou, rozdrobenou brynzu, ořechy (které si většinou ještě předtím na sucho opražím na pánvi) a dochutím čerstvě mletým pepřem.


Vyzkoušejte








Žádné komentáře: